Attirant des envieux lors des salons de dégustation viticole, le vin jaune se démarque par sa couleur unique et son goût agréable. Même sa conception demeure une grande énigme pour les œnologues et les amateurs de vin. Pour avoir cette boisson atypique deux conditions sont sine qua non : Un sol marneux noir ou bleu, l’utilisation d’un cépage unique (le savagnin). Rien que sa durée de maturation en dit long sur ce vin de 15 degré d’alcool maximum. En effet, on doit compter environ 6 ans et plus pour pouvoir le mettre en bouteille. Son pressurage se fait en respectant certaines techniques précises de vinification en blanc. Il est ensuite mis dans des fûts de chêne de 228 litres et déposé dans des caves où la fermentation va s’effectuer lentement. Il est à noter que la région de Jura dont ce vin est originaire est propice à développer ce vin sans lui donner un goût trop acide. Les conditions climatiques et les levures Saccharomyces Bayanus vont permettre l’oxydation lente du vin de gelées. Pendant toute sa période de maturation, le vin jaune doit rester en vidange et ne surtout pas être ouillé.